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라이소자임 활성을 보유한 Lactobacillus rhamnosus 배양물의 병원성 미생물에 대한 항균 효과

Anti-Bacterial Effect of Lactobacillus rhamnosus Cell-Free Supernatant Possessing Lysozyme Activity Against Pathogenic Bacteria

이지연 ( Jiyeon Lee ) , 임혜지 ( Hyeji Lim ) , 김미숙 ( Misook Kim )

- 발행기관 : 대한영양사협회

- 발행년도 : 2018

- 간행물 : 대한영양사협회 학술지, 24권 4호

- 페이지 : pp.330-343 ( 총 14 페이지 )


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초록(외국어)
Recently, there has been a growing demand for natural preservatives because of increased consumer interest in health. In this study, we produced Lactobacillus rhamnosus cell-free supernatant (LCFS) and evaluated and compared its antimicrobial activity with existing natural preservatives against pathogenic microorganisms and in chicken breast meat contaminated with Escherichia coli and Staphylococcus aureus. Lactobacillus rhamnosus cell-free supernatant possessed 30 units of lysozyme activity and contained 18,835 mg/L of lactic acid, 2,051 mg/L of citric acid and 5,060 mg/L of acetic acid. Additionally, LCFS inhibited the growth of fourteen pathogenic bacteria, S. aureus, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Vibrio parahaemolyticus, Listeria innocua, S. epidermidis, L. ivanovii, E. coli, Pseudomonas aeruginosa, Shigella sonnei, Shi. flexneri, Proteus vulgaris, Pseudomonas fluorescens, and Klebsiella pneumoniae. The antibacterial activity of LCFS was stronger than that of egg white lysozyme (EWL), Durafresh (DF) and grapefruit seed extract (GSE). Additionally, LCFS maintained its antimicrobial activity after heat treatment at 50℃~95℃ and at pH values of 3~9. Moreover, LCFS inhibited the growth of E. coli and S. aureus in chicken breast meat. In conclusion, it is expected that LCFS, which contains both lysozyme and three organic acids, will be useful as a good natural preservative in the food industry.

논문정보
  • - 주제 : 자연과학분야 > 가정
  • - 발행기관 : 대한영양사협회
  • - 간행물 : 대한영양사협회 학술지, 24권 4호
  • - 발행년도 : 2018
  • - 페이지 : pp.330-343 ( 총 14 페이지 )
  • - UCI(KEPA) : I410-ECN-0102-2019-500-001352121
저널정보
  • - 주제 : 자연과학분야 > 가정
  • - 성격 : 학술지
  • - 간기 : 계간
  • - 국내 등재 : KCI 등재
  • - 해외 등재 : -
  • - ISSN : 1225-9861
  • - 수록범위 : 1995–2021
  • - 수록 논문수 : 735